29款素食養生家庭餐,從早到晚都有了~

SnYek | 2017-12-05| 檢舉

製作簡單又好吃,愛做飯的朋友,請收藏起來慢慢做!

1)、酸甜菠蘿球

食材:中等的菠蘿半個、玉米澱粉20克、麵粉40克、無鋁泡打粉3克、白砂糖10克、清水50克、食用油適量、料汁(橙汁300克+白砂糖30克)

做法:

1、菠蘿洗淨去皮,切成小方丁,然後放入淡鹽水中浸泡5分鐘。

2、將麵粉、玉米澱粉、無鋁泡打粉、白砂糖一起放入稍大些的碗中,分次加入清水,邊加邊攪拌,加至調拌的麵糊很濃稠,拿起筷子不滴落為好。

3、放入菠蘿塊,輕輕調拌,讓菠蘿塊均勻的裹上一層麵糊。

4、油溫七成熱時將火關到最小,逐個的放入裹著麵糊的菠蘿,然後就不要再翻動它了,小火芯慢炸。

5、觀察麵糊的邊緣稍發黃並有型時,即可將菠蘿翻面,再炸至稍黃即可撈出控油。

6、另起一鍋,倒入橙汁、白砂糖,小火熬至鍋中冒著密集的大泡泡時,即說明料汁很粘稠了。

7、放入炸好的菠蘿球,搖晃著顛動鍋子,讓菠蘿球沾滿料汁即可關火出鍋。

小貼士:

1、將菠蘿放入淡鹽水中浸泡5分鐘,既可去除澀味,又能增加甜甜的口感。

2、澱粉跟麵粉的比例是1:2,放少許的無鋁泡打粉會讓菠蘿球的口感更鬆軟,不硬。

3、泡過鹽水的菠蘿本身就有很多水份,所以麵糊一定要濃稠一些,水分次的加比較好掌握。

4、一定要用最小的火芯操作,這樣才能保證菠蘿球的嬌嫩顏色,否則就變成焦糖色了。

2)、香煎茄餅

食材:紫皮長茄子1根、植物油1湯匙、食鹽1/2茶匙、麵粉80克、澱粉1湯匙、水適量

做法:

1、長茄子洗淨,瀝乾水分,切片(不要去皮)。

2、茄片裡調入適量鹽,醃制10分鐘後,倒掉茄子水。

3、乾淨碗裡倒入適量麵粉,兌入水,調入1湯匙澱粉,將麵粉同澱粉攪拌成麵糊。

4、電餅鐺刷上適量植物油,電源開啟,上下開關一起打開,然後預熱.

5、茄片掛上麵糊,放入電餅鐺哦,然後合上蓋子,選擇「煎餅」功能。

6、電餅鐺語音提示茄餅煎好了,就打開蓋子,給茄餅刷一層油,翻面,再煎1分鐘即可。

3)、芝麻豆腐

食材:豆腐、鹽、烹調油、生粉、孜然芝麻混合粉

做法:

1、準備一個大盤子,放入生粉;將豆腐切0.5cm厚片,拍上生粉。

2、煎盤刷油,燒熱,放上豆腐塊,小火煎香,中間翻面,煎至兩面焦香,撒適量細鹽。

3、出鍋裝盤,撒上芝麻孜然粉即可。

小貼士:

1、如果買回來的豆腐水份很大,可以適當控水後再煎。

2、拍上生粉再煎,成品外酥裡嫩,口感很好。

3、煎出來的豆腐配其它醬料也很好吃的。

4)、海草壽司

食材:熟米飯、壽司醋、壽司醬油、血珊瑚草、胡蘿蔔、黃瓜、西蘭花

做法:

1、血珊瑚草提前用水泡發8-10小時,中間換水一次,泡好後加入少量鹽、醋、香油拌勻備用。

2、蒸好的米飯晾至不燙手,640克左右米飯拌大約40毫升壽司醋。

3、西蘭花、胡蘿蔔提前焯燙一下,西蘭花焯水後將花苞切下來切碎。

4、外捲:先鋪半張海苔,鋪一層米飯,米飯整個鋪滿海苔,然後鋪一層保鮮膜,然後手提保鮮膜和海苔倒過來,讓保鮮膜在下面,海苔在上面。

5、放入胡蘿蔔條、黃瓜條、血珊瑚草,一邊捲,一邊把壽司簾和保鮮膜往前拉,不要一起捲進去。

6、把血珊瑚草剁碎或者將切碎的西蘭花碎鋪在大盤子裡,放上捲好的壽司外捲滾一圈即可。

7、內捲:海苔上鋪一層米飯,放上胡蘿蔔、黃瓜、西蘭花碎、血珊瑚草,捲起即可,吃的時候沾壽司醬油。

小貼士:

1、米飯不能太軟,一般米和水的比例為1 : 1,也可根據情況自行調整,但盡量不要蒸得太軟。

2、捲壽司時盡量捲實、捲緊,這樣切的時候餡料不容易掉出。

3、切壽司時最好使用鋸齒刀,每切完一次,刀都要衝一下熱水,切的時候一定要鋸著切,像鋸木頭一樣切, 切出的壽司才不會變形。

5)、蓮子銀耳燉雪梨

食材:銀耳、蓮子、紅棗、鴨梨、冰糖

做法:

1、乾銀耳洗淨,蓮子洗淨泡一會。

2、將銀耳、蓮子、紅棗放入鍋中,加冰糖兩大塊後蓋上蓋用壓力鍋壓30分鐘,

3、鴨梨削皮切塊,放入壓好的銀耳中繼續煮片刻至梨變軟即可盛入碗中。

6)、竹蓀青瓜湯

食材:乾竹蓀10克、黃瓜50克、枸杞十餘粒、菌菇味的濃湯寶1盒

做法:

1、竹蓀用涼的淡鹽水浸泡20分鐘,瀝乾水分後再用溫水浸泡10分鐘。

2、瀝去已泡好竹蓀中多餘的水分,剪去菌蓋頭(封閉的一端),並切成段。

3、在鍋中加入3碗水,放入十餘粒乾枸杞,煮沸後放入一個菌菇味的濃湯寶。

4、放入竹蓀煮十分鐘,然後放入黃瓜片再煮兩三分鐘即可。

7)、軟炸天貝

食材: 天貝、鹽、(白)胡椒粉、植物油、澱粉、麵粉、水、花椒

做法:

1、天貝切長條,用鹽和(白)胡椒粉醃,備用。

2、調糊:麵粉和澱粉加水,拌勻,備用。

3、椒鹽:把花椒炒乾,用打碎機打碎,和鹽拌勻,備用。

4、把醃好的天貝粘上調好的糊,過油(油六七成熱),炸兩三分鐘撈出,裝盤,配椒鹽即可。

8)、桂花糯米藕

食材:鮮藕2根、糯米200g、砂糖500g、乾桂花20g、紅棗20枚、枸杞20g

做法:

1、將糯米洗淨,泡二個小時;將藕洗乾淨,去皮,將一頭切開。

2、將糯米灌入藕的眼兒裡,用筷子往裡送入。

3、將切下的那頭用牙籤固定在灌好米的藕上。

4、將鍋中墊入粽子葉,放入藕,加入清水,沒過藕即可。

5、水開後加入砂糖、乾桂花、大棗、枸杞,轉小火燜煮三至四個小時,收汁即可。

9)、青蘋果沙拉

食材:青蘋果、香甜味純素沙拉醬、生菜、小蕃茄(擺盤用,可以省略)

做法:

1、小蕃茄對切開來,底部不要切斷,生菜切絲;青蘋果洗淨,切薄片。

2、將蘋果片一層層的抹上沙拉醬,再一層層的疊加起來。

3、擺上小蕃茄和生菜絲作為裝飾即可。

10)、山楂糖條

食材:山楂500克、冰糖100克、綿白糖100克、水50克、白糖50克

做法:

1、山楂用鹽水泡10分鐘左右,洗淨,切去兩頭,再切開去核。

2、鍋中放入處理好的山楂塊,加少許水,先加100克碎冰糖,煮10分鐘左右,中途需不停翻炒。

3、將煮軟的山楂倒入料理機打成泥(量多分次,如果喜歡細膩的效果,就用濾網過個濾)。

4、將山楂果泥再次倒入鍋中,分次加入100克白糖,用中火不停快速翻炒(因為含糖量大,很容易焦底),炒到鏟子劃過後紋路不易消失的樣子,或鏟子上的果泥不容易滴落的程度。

5、在平底烤盤(不沾烤盤可以直接抹,不是不沾的請墊上矽油紙)上均勻刮平,大約0.3釐米左右最佳;這個過程是晾乾,如果心急,就用烤箱低溫烘烤,80-100度之間都可以,大約2小時;如果沒有烤箱,就自然晾乾,有陽光的日子很快,兩三天左右。

6、從四周慢慢往裡揭,直到可以完全揭起,去掉四周比較乾硬的部分,切條,放入容器中,倒入白糖抖一抖,使糖量均勻沾上山楂條就成。

小貼士:

1、炒山楂不可使用鐵鍋,因為山楂是酸性水果,這些酸會溶解鐵鍋中的鐵,生成低鐵化合物,對人體有害,盡量用玻璃、搪瓷鍋等。

2、煮制時的糖全部用冰糖和白糖,也可以加些麥芽糖,這樣凝固的效果更好,表面用的糖最好是粗顆粒的白糖。

11)、香菇燜春筍

食材:春筍1根、小個香菇10-12朵、紅彩椒半根、尖椒半根、薑絲適量、鹽適量、生抽一勺半、素蠔油一勺、糖半勺

做法:

1、清洗好的紅彩椒和尖椒切成塊,薑切好備用。

2、香菇清洗好,在頂部打個十字花刀,春筍切成片,然後水開滴入一點香油,把香菇和春筍焯水一下控乾備用。

3、炒鍋熱鍋涼油,油熱放入薑煸香,然後放入香菇翻炒,炒出香味後放入春筍片。

4、等春筍片炒好後放入生抽和素蠔油翻炒,再加入少許熱水燜1-2分鐘。

5、等水乾了,放入配菜翻炒均勻,然後調入鹽、糖和味精,再加入一點點醋,翻勻後收汁即可。

12)、黑椒杏鮑菇

食材:杏鮑菇、橄欖油、鹽、黑胡椒

做法:

1、橄欖油入鍋,放入洗淨切好的杏鮑菇片。

2、油煎到表面微黃,翻面,撒上黑胡椒和少量的鹽,裝盤即可食用。

13)、芹菜炒草菇

食材:芹菜、草菇、沙拉油、食鹽、薑

做法:

1、芹菜洗淨,切斷;草菇洗淨焯水。

2、油熱後放薑絲爆香,然後放芹菜翻炒,加草菇翻炒均勻,略燜一會,加鹽調味即可出鍋。

14)、苦瓜釀茄子

食材:苦瓜、長茄子、黃豆醬

做法:

1、茄子垂直橫切成圓片,厚度約2釐米,裹上少許乾生粉,入油鍋中炸至橫截面變微黃,撈出,控乾油;苦瓜去籽,切成半圓片備用。

2、另起鍋熱油,爆香薑末、黃豆醬,加入半小碗水、生抽、蘑菇精,再倒入茄子、苦瓜炒約2分鐘,勾欠即可出鍋。

15)、剁椒茄條

食材:長茄子2條、剁椒2湯匙、生薑1小塊(擦成薑蓉)、生抽1湯匙

做法:

1、長茄子去蒂後洗淨,切成條,放入盤子內,再將裝茄條的盤子放入蒸鍋內大火蒸8分鐘。

2、炒鍋內倒入適量油燒至7成熱,油熱後倒入薑蓉、剁椒、生抽,炒勻。

3、待茄條蒸好後取出,將炒好的剁椒倒在茄條上即可。

16)、白菜燒芋頭

食材:白菜、芋頭、油、鹽

做法:

1、白菜、芋頭分別洗淨,芋頭去皮切小塊,大菜切小段。

2、鍋裡熱油,倒入大菜煸炒至變軟,再倒入芋頭煸炒,添加適量的清水,不用蓋鍋蓋,中小火燉一會至芋頭熟了以後,加點鹽調味即可。

17)、生薑胡蘿蔔紅棗湯

食材:胡蘿蔔、紅棗、生薑

做法:

1、生薑洗乾淨颳去皮,切片待用;胡蘿蔔洗乾淨切塊待用;紅棗洗乾淨待用。

2、將胡蘿蔔放入瓦罐中,加水(加足水,熬湯中間是不能加生水的),大火燒開,調小火或文火熬制1小時。

3、湯熬制1小時後放入生薑、紅棗,繼續熬制30分鐘,共1個半小時,最後放入冰糖略微煮一會兒,就可以食用了。

18)、蕃茄美顏煲

食材:蕃茄2顆、豆包30克、水1000毫升、枸杞10克、蕃茄醬4大匙、鹽1小匙

做法:

1、蕃茄洗淨去蒂,切成小塊;豆包以滾水稍微汆燙,瀝乾水分,切小塊備用;枸杞洗淨,瀝乾備用。

2、取一湯鍋放入1000毫升水煮滾,放入蕃茄塊和豆包塊煮滾。

3、放入枸杞,加蓋以小火燜煮5-6分鐘,起鍋前加入調味料即可。

19)、豆腐養神煲

食材:蓮藕60克、馬鈴薯40克、胡蘿蔔30克、豆腐40克、杏鮑菇80克、水800毫升、何首烏40克、人蔘須20克、茯苓2片、鹽1大匙

做法:

1、蓮藕、馬鈴薯、胡蘿蔔洗淨去皮,杏鮑菇、豆腐洗淨;蓮藕、胡蘿蔔切成片狀,馬鈴薯、杏鮑菇切滾刀塊狀,豆腐切厚片。

2、取一湯鍋放入800毫升水煮滾,放入蓮藕片、胡蘿蔔片和馬鈴薯塊煮。

3、繼續放入豆腐片、杏鮑菇塊和所有藥材,加蓋以小火燜煮5-6分鐘,起鍋前加鹽調味即可。

小貼士:

體質虛弱的人不適合熱補,宜選擇性質溫和的食材和藥材來調養氣血和腸胃功能。蓮藕、馬鈴薯和伏苓一起煲湯,有滋補脾胃的功效,何首烏則能安神養血,舒緩白髮、腰膝酸軟等老化癥狀。

20)、十全山藥大補煲

食材:山藥350克、素魚漿200克、水800毫升、熟地16克、黃芪8克、白果20克、紅棗5顆、淮山4片、人蔘須20克、鹽1大匙

做法:

1、山藥去皮切塊;素魚漿捏成小丸子狀,備用。

2、取半鍋油燒熱至140度,放入素魚丸炸至定型,撈出瀝乾油分。

3、湯鍋放入800毫升水煮滾,加入山藥塊、素魚丸煮滾,續放入其餘材料,加蓋以小火燜煮5-6分鐘,加入鹽調味即可。

小貼士:

這道素食煲湯很適合血虛體弱、過度疲勞的人食用。經常食用山藥可以強健身體、恢復體力、滋潤肌膚,熟地則能補血滋陰。

21)、豆乳素肉溫補煲

食材:素肉30克、凍豆腐2塊、乾香菇3朵、原味豆漿1200毫升、花椒3克、紅棗6顆、枸杞5克、淮山5片、薑末10克、鹽1大匙、糖1大匙

做法:

1、素肉放入滾水中稍微汆燙,撈出擠乾水分;凍豆腐洗淨,1塊切4小塊;乾香菇以水泡發,去梗切塊備用。

2、原味豆漿放入湯鍋,以小火煮滾至香味散出,放入做法1的所有材料煮滾。

3、續放入其它材料,以小火煮5-6分鐘(不可加蓋),加入調味料拌勻即可。

小貼士:

花椒是常用辛香料,也是中藥材之一,具有袪寒、暖胃的作用,是冬天怕冷的人燉補必備食材。湯底以豆漿代替清水,不但營養加分,口感更香滑濃鬱。豆漿煮沸後容易溢鍋,一定要邊煮邊攪拌。

22)、麻油白菜養生煲

食材:長白菜250克、杏鮑菇100克、麵筋100克、老薑30克、麻油3大匙、水1200毫升、枸杞5克、醬油2大匙

做法:

1、長白菜、杏鮑菇、麵筋洗淨;長白菜切段,杏鮑菇和麵筋切小塊;老薑外皮刷洗乾淨,切除臟汙,切片備用。

2、起一鍋倒入麻油燒熱,放入老薑煎香,放入做法1的長白菜炒軟。

3、鍋中續加入1200毫升水和做法1的其餘材料煮滾,放入枸杞,加蓋以小火燜煮5-6分鐘,放入調味料拌勻即可。

小貼士:

麻油和老薑都是熱性食材,能促進氣血迴圈,適合冬季手腳容易冰冷的人食用,有袪寒的作用,但冬季食用熱性食材容易燥熱上火。白菜屬性偏寒,正好可以中和麻油與老薑的熱性,也是很適合長時間燉煮的蔬菜。

23)、牛蒡補氣煲

食材:牛蒡150克、胡蘿蔔30克、白菜60克、凍豆腐2塊、金針菇30克、鮮香菇3朵、水800毫升、黃芩12克、人蔘須10克、紅棗6顆、鹽1大匙、糖1小匙

做法:

1、所有材料洗淨;牛蒡、胡蘿蔔去皮切片;白菜切段;凍豆腐1塊切4小塊,鮮香菇去梗,金針菇切除根部。

2、取一湯鍋放入800毫升水煮滾,放入做法1的所有材料煮滾,續放入其餘材料,加蓋以小火燜煮5-6分鐘,加入調味料拌勻即可。

小貼士:

牛蒡含有大量的膳食纖維和綠原酸,能健胃整腸,預防便秘。黃芩則具有補氣、調節血壓等功效,很適合氣虛體弱、精神萎靡的人冬季溫補。

24)、素鹵鹹豆花

食材:生豆漿1000克、凝固劑2克、水發木耳50克、黃瓜40克、水適量、油適量、鹽適量、薑10克、生抽1小勺、老抽1/8勺、蘑菇精適量、白糖適量、水澱粉適量

做法:

1、將豆漿倒入煮鍋中,煮開後撇去浮沫,煮1分鐘。

2、將煮過的豆漿立即倒入放有凝固劑的大盆中,蓋上蓋子,燜10分鐘左右至豆漿凝固成豆花。

3、將發好的木耳用水沖洗淨,撕成小片;黃瓜切成小片;薑切成絲。

4、炒鍋中倒入油,油溫升高後放入薑絲,炒出香味後放入木耳、黃瓜,翻炒。

5、放入鹽、生抽、老抽、蘑菇精、開水適量,攪勻。

6、煮開後放入白糖,攪勻,再放入水澱粉勾芡。

7、盛適量豆花入碗,再澆上適量鹵子即可。

25)、梅菜糙米炒飯

食材:橄欖油1湯匙、薑末1茶匙、胡蘿蔔半根(切塊)、青椒半個(切塊)、梅菜乾1/2杯(泡軟洗淨)、糙米1杯(煮熟)、醬油1湯匙)

做法:

1、將不粘鍋平底鍋加熱1至2分鐘,調至中度火候,加入橄欖油覆蓋鍋子底部。

2、加入薑末,翻炒約30秒。

3、加入胡蘿蔔和青椒,翻炒約3分鐘。

4、加入梅菜,翻炒約1分鐘。

5、加入煮熟的糙米,翻炒(如果米飯是剛蒸好的,就可以直接關火了;如果飯是涼的,就將火調至最小)。

6、撒上些許醬油,翻炒至醬油平均分布。

小貼士:

梅菜是一種發酵過的芥菜乾,主要產自於上海周邊城市。當芥菜被收穫後,懸掛數日至風乾,將軟化的菜葉放在一個大碗裡,與鹽一起揉搓混合,去除多餘水份,然後密封在罐子裡發酵10至15天,再曬乾,就成了梅菜。

26)、酸辣湯麵

食材:高筋麵粉300克、水40克、胡蘿蔔汁40克、芹菜汁40克、豆奶5克、生抽2茶匙(10ml)、醋1茶匙(5ml)、白糖1/2茶匙(3克)、鹽1/2茶匙(2克)、芝麻香油1茶匙(5ml)、油潑辣子20ml

做法:

1、100克高筋麵粉加胡蘿蔔汁和成麵糰;100克高筋麵粉加芹菜汁和成麵糰;100克高筋麵粉加少許豆奶以及水和成麵糰。

2、和好的麵糰稍乾,放一旁10分鐘,讓麵有一個鬆馳的過程,呆會更好擀。

3、白色麵糰擀成白色的麵片;芹菜汁麵糰擀成綠色的麵片;胡蘿蔔汁麵糰擀成黃色的麵片。

4、將三種麵片和在一起再擀薄,用壓麵機壓成麵條。

5、鍋中放水,水開後倒入麵條,水再次開後倒入少許冷水,水第三次開後關火。

6、將調料中的汁準備好,放入麵條即可。

27)、檸檬粉絲

食材:乾粉絲60g、檸檬1個、朝天椒5g、香芹5g、薑末3g、鹽3g、味精2g、白糖3g

做法:

1、將乾粉絲用溫水充分浸泡,調味前在沸水鍋中迅速汆燙一下至完全柔 軟,再反覆投入冰水中涼透,撈出瀝乾水分。

2、朝天椒、香芹、薑切細末。

3、將朝天椒碎、香芹粒、薑末、白砂糖和鹽先充分攪拌,放在瀝乾的粉絲上。

4、上桌前擠入檸檬汁,將所有材料拌勻即可。

28)、香煎腐皮捲

食材:豆腐皮2張、胡蘿蔔半個、黃瓜半根、冬筍100克、黑木耳適量、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量、素蠔油30克、水澱粉適量

做法:

1、冬筍入開水中煮上3分鐘撈出;黃瓜切絲加少許鹽醃製片刻,再擠乾水分,待用;豆腐皮切正方形小塊;所有食材切絲。

2、炒鍋倒油放入筍絲、胡蘿蔔、木耳翻炒,最後加入青瓜,加鹽和胡椒粉調味翻炒均勻,盛盤備用。

3、取一張豆腐皮放入炒好的餡料,捲成小條,封口可抹些麵粉水粘牢,依次全部做好。

4、不粘鍋下油,油熱,放入腐皮捲,要用小火慢慢煎至兩面微黃即好。

29)、南瓜捲

食材:南瓜、麵粉、酵母粉、紅豆沙

做法:

1、南瓜去皮去籽洗淨後切薄片,上蒸鍋蒸至熟爛後倒出水份,趁熱搗成南瓜泥。

2、待南瓜泥溫度降至35度左右時,拌入適量酵母。

3、加入麵粉,揉成光滑的麵糰,室溫發酵至麵糰2倍大。

4、擠出麵糰裡的空氣,分成若乾個小劑子,取一個擀成水滴形狀,在中間部分抹上紅豆沙,然後由大頭開始捲成捲。

5、全部做好後再醒發10分鐘左右,放蒸鍋裡蒸熟即可。

小貼士:

1、南瓜和豆沙都有甜味,所以沒有額外加糖。

2、抹豆沙的時候不要抹得太滿,以免溢出來影響看相。

3、蒸的時候要冷水下鍋。

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來源:www.recipe01.com

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